MUFFIN SENZA GLUTINE ALLO YOGURT CON FRAGOLE, CARDAMOMO E CIOCCOLATO: un soffice dolcetto per la colazione

Tempo di primavera, tempo di fragole!

Rosse, dolci e succose, sono l'ingrediente protagonista di questi dolcetti soffici. Profumati con un pizzico di cardamomo e resi ancora più golosi dal cioccolato, ecco la ricetta di questi muffin super soffici.

MUFFIN SENZA GLUTINE ALLO YOGURT CON FRAGOLE, CARDAMOMO E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 16 muffin:
2 uova

180 g zucchero
125 g yogurt bianco naturale

30 ml latte  

100 ml olio di semi di girasole
300 g mix di farine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
1 cucchiaino di cardamomo

1 bacca di vaniglia

1 bustina lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)

280 g fragole
50 g gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

zucchero velo (certificato senza glutine)

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.

Aggiungere lo yogurt, il latte, l'olio e mescolare.

Versare il mix di farine, il cardamomo e il lievito per dolci.

Lavare e tagliare a dadini le fragole e unitele al composto insieme alle gocce di cioccolato.

Imburrare e infarinare (o rivestire con dei pirottini di carta) gli stampi della teglia da muffin e riempite con il composto per 3/4.

Infornare i muffin in forno statico caldo a 180°C e far cuocere per 20-25 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di cospargere con lo zucchero a velo.

COBBLER SENZA GLUTINE PERE & CIOCCOLATO: un dolce facile facile per gli amanti del cioccolato

Pere e cioccolato, un abbinamento classico e super goloso! Se poi sono inseriti in un dolce facile facile e super veloce... come si fa a dire di no???

Rustico e casereccio, il cobbler è uno sformato dolce da servire a cucchiaiate da solo o con una pallina di gelato alla vaniglia, è la versione "cioccolatosa" del cobbler alle pesche che ho proposto tempo fa.

COBBLER SENZA GLUTINE PERE & CIOCCOLATO

INGREDIENTI per una teglia da 20x30 cm:
Per le pere

5 pere kaiser
80 g zucchero
un pizzico di sale

Per l'impasto
50 g burro

100 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar) 

25 g cacao amaro (certificato senza glutine)
80 g zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci (certificato senza glutine)

un pizzico di sale
190 g latte

1 bacca di vaniglia

2-3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)

Per le pere

Sbucciare le pere e tagliarle a fette di circa 2 cm, poi cuocerle con lo zucchero e il sale a una casseruola a fuoco medio per pochi minuti, fino a quando lo zucchero non sarà sciolto e la frutta avrà rilasciato un po' di succo.

Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Per l'impasto

Tagliare il burro a pezzi e distribuirlo in una teglia da 20x30 cm.

Inserire la teglia nel forno mentre preriscalda, per consentire al burro di sciogliersi.

Una volta sciolto, rimuovere la teglia dal forno.

In una ciotola mescolare la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, i semi della bacca di vaniglia e il sale.

Unire il latte e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto nella teglia, sopra il burro fuso, e miscelare un po' con la spatola per farli amalgamare. 

Aggiungere a cucchiaiate le pere e il loro succo sopra la pastella, poi cospargere con le gocce di cioccolato.

Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.

Servire tiepido a cucchiaiate, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.

BISCOTTI RUSTICI SENZA GLUTINE: una piccola coccola croccante

Voglia di una piccola coccola croccante e con un tocco di cioccolato?

Taaaaaaccccc! Ecco questi biscottini golosi e super cruncky!

BISCOTTI RUSTICI SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 18-20 biscotti:
100 g Mix per crostate (io ho usato Mix Frolla Nutrifree)
30 g farina di sorgo (certificata senza glutine)
20 g farina di mais fioretto (certificata senza glutine)
70 g mandorle tritate finemente
1 uovo medio
70 g zucchero di canna muscovado
30 g zucchero bianco
70 g burro
un pizzico di sale
25 g gocce di cioccolato (certificata senza glutine)
25 g mandorle tritate grossolanamente

Fondere il burro, versarlo in una terrina con i due tipi di zucchero e e mescolare con una spatola fino ad ottenere una crema.

Aggiungere l’uovo e un pizzico di sale e continuare a mescolatore.

Versate le farine, mandorle tritate finemente e continuare a mescolare, poi eventualmente impastare con le mani.

Aggiungere gocce di cioccolate e mandorle tritate grossolanamente, continuando ad impastare per incorporarle all’impasto.

Prelevare delle porzioni di impasto grandi come una noce, formare delle palline e posizionarle su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole tra di loro.

Schiacciate leggermente le palline con le dita.

Infornare i biscotti in forno statico caldo a 180°C e farli cuocere per 12-15 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una griglia.

TORTA SENZA GLUTINE DI ALBUMI CON CIOCCOLATO E MANDORLE: un dolce soffice e leggero

Un dolce senza burro e senza tuorli, ma con soli albumi. Soffice e super cioccolatoso, è perfetto per una coccola morbida e golosa.

Una torta soffice e semplice da realizzare, perfetta quando ci sono degli albumi avanzati da usare.

TORTA SENZA GLUTINE DI ALBUMI CON CIOCCOLATO E MANDORLE

INGREDIENTI per una torta da 24 cm di diametro:
125 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

80 ml olio di semi
120 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
120 g mandorle sgusciate non pelate, tostate e tritate 
220 g albumi
130 g zucchero
1 bustina lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)
1 cucchiaio vino Marsala o Passito

Per decorare (facoltativo)

Mandorle a lamelle

50 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

Tritare il cioccolato con un coltello e scioglierlo dolcemente a bagnomaria o nel microonde.

Unire poco alla volta l’olio e lasciare intepidire.

In una ciotola abbastanza grande, setacciare il mix di farina con lo zucchero e il lievito, poi unire le mandorle tritate con il mixer.

Aggiungere il cioccolato fuso, mescolare bene e unire il Marsala o Passito.

Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

Versare il composto in una teglia da 24 cm (meglio se con cerchio apribile) imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.

Livellare delicatamente, ricoprire con mandorle a lamelle e cuocere in forno statico caldo a 170°C per circa 45 minuti, controllando la cottura interna con uno stuzzicadenti.

Far raffreddare e sformare solo quando sarà ben fredda.

A piacere, decorare con qualche striscia di cioccolato fuso e qualche altra lamella di mandorle.

CROSTATA SENZA GLUTINE CON FROLLA ALLO YOGURT RIPIENA DI FICHI, MANDORLE E CIOCCOLATO: un guscio croccante per un ripieno goloso

Specie, cioccolato e fichi... come dire di no a questo ripieno goloso racchiuso da un guscio di frolla allo yogurt dalle note speziate?
Ho usato la stessa frolla di questa torta, ma aggiungendo un po' di spezie per panpepato.

CROSTATA SENZA GLUTINE CON FROLLA ALLO YOGURT RIPIENA DI FICHI, MANDORLE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per una crostata da 24-26 cm di diametro:

Per la frolla allo yogurt

250 g Mix senza glutine per crostate (io ho usato Mix per Pasta Frolla Nutrifree)

100 g zucchero 

50 g mandorle tritate fini

1 uovo medio

50 ml olio di semi di girasole

125 g yogurt bianco magro

1/2 cucchiaino di spezie per panpepato (un mix di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)

Un pizzico di sale

6 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per il ripieno

400 g confettura di fichi

2 cucchiai di cacao amaro (certificato senza glutine)

60 g amaretti sena glutine

1/2 cucchiaino di spezie per panpepato (un mix di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)

60 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

Per completare

Zucchero a velo (certificato senza glutine)

Per il ripieno

Tritare grossolanamente con un coltello il cioccolato.

Sbriciolare gli amaretti.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.

Per la frolla allo yogurt

Scaldare il forno a 180°C in modalità statica.

In una terrina mescolate con il cucchiaio lo zucchero con l’uovo, olio e lo yogurt.

Aggiungere il mix, le mandorle, le spezie, il sale e il lievito e impastare fino a ottenere un panetto morbido, liscio e non appiccicoso.

Prelevare circa 2/3 dell'impasto e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata con la farina di riso.

Sistemare la frolla stesa in una teglia del diametro di 24-26 cm, imburrata e infarinata.

Bucherellare il fondo con la forchetta e togliere eventuale pasta in eccesso dal bordo.

Cuocere la base per 15 minuti.

Farcire con il ripieno, livellandola con il dorso del cucchiaio.

Coprire con delle briciole di pasta frolla.

Infornare per circa 35 minuti circa, fino a quando la superficie sarà bella dorata.

Far raffreddare su una gratella, poi sformare e ricoprire con zucchero a velo.

CURRY DI POLPETTE DI POLLO E VERDURE: un piatto unico cremoso e saporito

Buon lunedì! Come avete passato il weekend?

Il mio è stato un fine settimana di lavoro, ma non ci si lamenta 😅Oggi me la prendo un po' comoda e mi dedico questo piatto-coccola, delle polpettine di pollo ricoperte da una crema al curry e latte di cocco. Morbidissime e saporite, un piatto unico da provare!

Ho visto questa ricetta, che mi ha incuriosito e l'ho reinterpretata a modo mio.

CURRY DI POLPETTE DI POLLO E VERDURE

INGREDIENTI per 2 persone:

230 g carne di pollo macinata
80 g zucchina
2 cipollotti
1/2 cipolla dorata
2 cm di radice di zenzero
1 spicchio d'aglio
Peperoncino in polvere

Pepe nero macinato

3 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

1 cucchiaio di pangrattato senza glutine

1 cucchiaio di farina di riso (certificata senza glutine)

Olio extravergine d'oliva

1/4 peperone verde o rosso

1 carota piccola

1/2 gambo di sedano

50 g verza

1 cucchiaino di curry in polvere

200 g latte di cocco (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato

2 ciotoline di riso basmati cotto a vapore e fette di lime per accompagnare

Grattugiare la zucchina e lo zenzero sbucciato, tritare finemente i cipollotti, 1/2 spicchio d'aglio e 1/4 di cipolla.

Unire in una ciotola il pollo, la zucchina, i cipollotti, la cipolla, metà dello zenzero, l'aglio, un pizzico di pepe e peperoncino, 1 cucchiaio di salsa tamari, pangrattato e  farina di riso. 

Mescolare per amalgamare, poi ungere le mani con olio e formare delle palline grandi quanto un cucchiaio (8-10 polpette).

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella dai bordi alti, aggiungere le polpette e rosolarle fino a renderle dorate in superficie, ci vorranno 4-5 minuti, rigirandole spesso.

Mettere su un piatto e tenere da parte.

Tritare la cipolla e l'aglio rimanenti, tagliare a striscioline la verza e a dadini peperone, carota e sedano, grattugiare il resto dello zenzero.

Nella stessa padella dove sono state cotte le polpette, scaldare 1 cucchiaio di olio e aggiungere cipolla e aglio,  zenzero, il peperone, la carota e il sedano e cuocere per circa 2 minuti. 

Aggiungere il latte di cocco e 2 cucchiai di salsa tamari.

Unire le polpette e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. 

Completare con il coriandolo fresco tritato.

Servire le polpette e la salsa sul riso basmati cotto a vapore, con una spruzzata di lime e un po' di coriandolo.

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS DI MAIS: un tocco di gusto e di colore nel piatto

Voglia di colore nel piatto? Ecco una ricetta allegra, dai toni vivaci... e anche senza glutine!

Ultimi peperoni di stagione, giusto il tempo di preparare questo piatto saporito a base di verdure, cous cous di mais e con qualche tocco esotico.

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS DI MAIS

INGREDIENTI per 2 persone:

1 peperone rosso da 230 g circa

75 g cous cous di mais (certificato senza glutine)

brodo vegetale in pari volume rispetto al cous cous

100 g pomodori perini 

100 g avocado 

un pizzico di curry

un cucchiaio di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato

il succo di 1 lime

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero macinato

Tagliare il peperone a metà, privarlo dei semi e dei filamenti bianchi, condirlo con poco olio e un pizzico di sale internamente.

Posizionare i mezzi peperoni in una teglia rivestita di carta da forno, con l'apertura rivolta verso l'alto e cuocere per 10 minuti in forno statico caldo a 180°C.

Far bollire il brodo con un pizzico di curry e un filo d'olio, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.

Coprire con un coperchio e far riposare 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e far intiepidire. 

Tagliare a dadini i pomodori e l'avocado, bagnare quest'ultimo con un cucchiaio di succo di lime.

Unire i dadini al cous cous, aggiungere il restante succi di lime, un po' di pepe nero e il coriandolo tritato (tenendone da parte un po' per la guarnizione finale).

Mescolare bene e aggiustare di pepe se necessario.

Riempire i mezzi peperoni con il cous cous compattandolo un po' con un cucchiaio. 

Cuocere per 5 minuti in forno statico caldo a 180°C.

Servire subito, decorando con qualche fogliolina di coriandolo tritato.